آخر تحديث :الأربعاء-19 يونيو 2024-11:11ص

عالم المرأة والأسرة


طريقة عمل الرقاق البلدى

الخميس - 24 أغسطس 2017 - 04:01 ص بتوقيت عدن

طريقة عمل الرقاق البلدى

لا يكتمل عيد الأضحى دون صينية الرقاق البلدى التى تتميز بها المائدة المصرية وتشتهر بها، ولهذا السبب يتوفر الرقاق البلدى بدرجة كبيرة قبل أيام من عيد الأضحى.

 
والرقاق البلدى هو واحد من المعجنات الشهيرة فى مصر ويشبه عجينة الجلاش المعروفة عالميًا ويتم تحضيره بطريقة مشابهة إلا أن طريقة عمل الرقاق البلدى تختلف بشكل طفيف عن طريقة عمل الجلاش، وتختلف حسب نوع عجينة الرقاق فهو يتوفر بنوعين من العجين، إما "رقاق طرى" أو لين وإما رقاق جاف نحتاج عند تحضيره إلى تليينه بالشوربة لنتمكن من التحكم فيه وتشكيله.
 

طريقة عمل الرقاق البلدىالرقاق البلدى

المكونات:

10 إلى 12 شريحة رقاق بلدى 
250 جراما لحمة مفرومة 
كوب ونصف مرقة دجاج أو مرقة لحمة
بصلة متوسطة مفرومة 
ملعقة كبيرة سمن بلدى مذاب 
ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة 
 

طريقة التحضير: 

- نحضر حشوة اللحمة المفرومة من خلال وضع القليل من السمن أو الزيت فى إناء مناسب على النار 
عمل حشوة اللحمة
- نضيف البصل إلى الإناء ونقلبه جيدًا حتى يذبل قليلاً 
- نضيف اللحمة المفرومة إلى البصل ونقلبهم جيدًا مع إضافة الملح والفلفل والبهارات
- نترك اللحمة على النار حتى يتغير لونها ونتركها جانبًا حتى نبدأ عمل الرقاق 
- نحضر صينية مناسبة للرقاق يفضل أن تكون دائرية 
- ندهن الصينية بنصف كمية السمن المذاب 
طريقة عمل الرقاق (2)غمس الرقاق فى الشوربة تمهيدًا لوضعها فى الصينية 
 
- نسخن مرقة الدجاج أو اللحم ونضعها فى صينية دائرية واسعة أكبر من صينية الرقاق 
- نغمس كل شريحة من شرائح الرقاق فى صينية المرقة حتى نرطبها ونتأكد من أنها أصبحت لينة قليلاً 
الرقاق فى الصينيةالرقاق فى الصينية
- نضع الشريحة فى الصينية الخاصة بطهى الرقاق ونضع واحدة فوق الأخرى حتى نصل لنصف الكمية
- نضع حشوة اللحمة المفرومة فوق الرقاق داخل الصينية 
الرقاق فى الصينية الرقاق فى الصينية
 
- نكرر الخطوات السابقة مع باقى شرائح الرقاق قبل أن ندهن الطبقة الأخيرة ببقية السمن 
- نسخن الفرن على حرارة عالية ونضع الصينية داخلها لمدة 35 دقيقة أو حتى يتحول لونها للذهبى
- نخرج الصينية من الفرن ونغطيها جيدًا كى يحتفظ بليونته 
- نقطع الرقاق بسكين جيد ونقدمه